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怎么做才使雞蛋營養更豐富

14-07月-2015

雞蛋  做法
 

      就營養的吸收和消化率來看,煮蛋為99%、炒蛋為97%、嫩炸為98%、老炸為81.1%,用開水或牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%。因此,煮雞蛋是最佳吃法,但要注意細嚼慢咽,否則會影響營養的吸收和消化。
煮雞蛋要注意些什么?
      雞蛋正確的煮法是,冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后綠豆火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩,蛋黃凝固又不老。
雞蛋煮沸的時間不同,人體的消化時間也有差異。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋,最容易消化,約需1個半小時消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋,人體消化需要約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋,人體消化約需要3小時15分鐘。
一天吃多少雞蛋最合適呢?
      雞蛋是高蛋白食物,如果食用過多,可導致代謝產物增多,同時也會增加腎臟的負擔。一般來說,孩子和老人每天吃1個,青少年及成人每天吃2個比較適宜。
是單獨吃還是和其他東西一起吃?
      雞蛋不宜單獨吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,這樣可以提高蛋白質的利用率。有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶,這樣雞蛋中的蛋白質會流失,如果能同時吃一點面包或饅頭,就可以使雞蛋中的蛋白質被留住,最大限度地被人體吸收。
哪些吃法要不得?
      現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了,但有些吃法是有害健康的:喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等,這些吃法都不對,因為雞蛋中的生物素對人體是有害的,而這些吃法不能破壞掉生物素。蒸著或煮著吃,蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。


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